La Flaca: tradición de Barrio Franklin que conquistó el MUT con cocina chilena de raíces familiares

En un nuevo Esto es Vida de La Hora del Taco, visitamos La Flaca, restaurante que llegó al MUT llevando consigo toda la identidad y tradición gastronómica que lo hizo conocido en el Barrio Franklin. Conversamos con el chef Pancho Varela y Paulina Quintanilla, jefa de operaciones, sobre la historia del proyecto y el origen del nombre que rinde homenaje a “La Flaquita”.

Durante la conversación repasamos cómo fue el desafío de trasladar el espíritu de Franklin a uno de los polos gastronómicos más importantes de Santiago, manteniendo una cocina inspirada en las recetas familiares y en ingredientes frescos de temporada. También hablamos de preparaciones tradicionales como el costillar con puré picante, las panitas y las prietas, platos que buscan rescatar sabores muy presentes en la cocina chilena.

Además, conocimos cuáles son las preparaciones imperdibles para quienes visitan La Flaca por primera vez, cómo ha cambiado el público desde su llegada al MUT y cuáles son los próximos desafíos y proyectos que prepara el restaurante para lo que resta del año.