99 Restaurante: un viaje por Chile a través de la cocina

En Esto es Vida cerramos la semana entregándonos al placer de la gastronomía, pero esta vez con un viaje muy especial: recorrer Chile a través de la cocina.

Conversamos con Kurt Schmidt, chef, y Mathias González, segundo de cocina de 99 Restaurante, una propuesta que lleva años explorando los distintos territorios del país a través de menús de diez tiempos, poniendo en valor sus ingredientes, productores, historias y memorias.

¿Cómo nació 99 y por qué decidieron salir del restaurante para recorrer los valles de Chile? Después de pasar por El Huasco y Aconcagua, ahora la experiencia llega al Maule, donde el equipo investigó el territorio para construir un menú inspirado en sus sabores e identidad.

Hablamos sobre lo que han descubierto en estos viajes, los ingredientes que los han sorprendido y cómo transforman recuerdos y productos locales en una experiencia gastronómica íntima, con solo 12 cubiertos.

Además, 99 ha sido reconocido durante seis años consecutivos por The World’s 50 Best Restaurants. ¿Qué significa este reconocimiento y cómo ha influido en su trabajo? También conversamos sobre sustentabilidad y los cambios que han implementado a partir del Estándar de Gastronomía Sustentable.