Día de la gastronomía sostenible: Duoc UC impulsa la cocina con conciencia medioambiental

Alan Kallens director de la escuela de Gastronomía de Duoc UC, conversó con Universo al Día, sobre el Día de la Gastronomía Sostenible que busca promover prácticas culinarias que respeten el medioambiente, valoren la diversidad cultural y fomenten hábitos alimenticios saludables y responsables.

La FAO define este concepto como un enfoque alimentario que considera el origen de los ingredientes, cómo se cultivan, cómo llegan a nuestros mercados y hasta nuestra mesa.

Kallens abordó la tendencia de la inmediatez en la alimentación, impulsada por la comida rápida y los servicios de delivery. Reconoció que es difícil “pelear” contra esta corriente, pero hizo un llamado a “volver a encantar con el cocinar” y con la tradición de las diversas zonas del país de manera de bajar los viajes y la generación de CO2.